鹅蛋，是家禽鹅生下的卵，成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色。
图片： 一、鹅蛋的营养价值1、鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
2、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
4、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。
5、鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
6、鹅蛋中水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。
二、吃鹅蛋的好处 1、滋补防寒鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
2、促进胎儿大脑发育鹅蛋中含有大量的卵磷脂，其对促进大脑及神经组织的发育起着重大的作用，特别是对小孩子。所以孕妇吃鹅蛋可以促进胎儿的大脑发育，增强记忆力。
3、去胎毒专家指出在妊娠后期特别是临产前两个月，孕妇吃鹅蛋不但可以去胎毒，而且宝宝对黄疸、湿疹、眼屎等的概率都会减少。一般适合在怀孕5-6个月吃最好，每天不能超过3只鹅蛋。
三、鹅蛋的药用作用1、记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。
2、治乳腺增生：每天把鹅蛋煮熟了早晨空腹吃。
3、糖尿病：采新鲜的蒲公英（连根带叶），抓一把泡在清水里（目的是把泥土泡软泡化好洗）。早上把泡好的蒲公英连根带叶清洗干净，切几刀，放在小锅里煮，不要放盐等佐料。水开后打入一个鹅蛋，等鹅蛋在汤锅里煮熟后，当做早点，连叶、汤、蛋、根一起吃掉（根实在嚼不动，就吐掉）。晚上，同样吃一次，只是不再放鹅蛋。连续7天（吃7个鹅蛋）为一个疗程。连吃两个疗程即可收到明显的效果。
4、防止旧病复发：鹅蛋炒香菜治疗旧病复发，一天一个，必须在清明节之前使用。
5、催乳：两个煮熟的鹅蛋放在热豆浆里弄碎吃完，一日三餐，连吃三天。
6、去胎毒：妊娠后期（孕晚期是去胎毒的最好时期，在最后一个月天天吃）的女性，特别是临产之前，吃几个鹅蛋可以去胎毒的作用。这样的宝宝出生后皮肤好（脸上面光光生生的，白又光滑）。
7、治疗小儿哮喘：马齿笕一大把，锅里多放水没过马齿笕，加2个鹅蛋一起煮，估计鹅蛋七成熟的时候从锅里捞出，用锥子在鹅蛋上扎几个眼，接着放锅里继续煮熟，然后吃鹅蛋喝锅里的汤（汤要趁热喝），喝后到床上盖被发汗。
8、预防中风：每年一定要吃四五次香菜炒鹅蛋可以有效预防中风。在碗里打入两只鹅蛋，加少许盐，几滴白酒，打成蛋液；将二两香菜洗干净，切成碎末，放入蛋液里，搅拌均匀，然后下锅炒熟就可以了。这里还有一个秘诀：要用老香菜，并且要连根一起用，药效才好。
9、治烫火伤，皮肉溃烂疼痛：鹅蛋清加入少许白酒淋之，也可加少许冰片，以加强止痛作用。
10、热毒疮疡：以鹅蛋清涂于疮疡上面。
鹅蛋有滋补防寒的功效，因此冬季吃鹅蛋最好。
用手电照鹅蛋外壳，里面蛋黄蛋清分离较清楚，没有血丝状物体，打开蛋黄饱满黄色，手指轻压蛋黄不会破裂。
1、鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
2、鹅蛋忌鸡蛋，同食容易伤元气。
