对于一个资深吃货来说，啃大骨头特别是猪棒骨（腿骨）无疑是最过瘾的一件事了，那浓浓的酱香味还有啃食那些筋络的口感，以及骨头上附着的那几块如果冻般的脂肪，一切都是那么的美味。
其实做猪棒骨还是很简单的，在家里就可以做出美味的炖猪棒骨。
在超市或者肉食摊都有卖猪棒骨的，如果没有猪棒骨，其他的大骨头也可以同样用这个方法。建议在买骨头的同时还要采购好必要的佐料，只有用了这些佐料才能够好吃，这一点请切记。
佐料：葱、姜、蒜，红辣椒、花椒，八角、桂皮、香叶必须有，小茴香、陈皮、山楂可以有，豆瓣酱、老抽、生抽或者普通酱油都可以，陈醋，料酒，白糖或者冰糖。
主料：猪棒骨或者猪骨头都可，猪棒骨如果在肉食摊买注意让老板给剁一下，家里的刀不一定顶事。
把大骨头放入大煮锅，放入凉水没过骨头，然后开火烧把水烧开。
水开后煮2、3分钟，这时候表面会有一层脏脏的血沫，用漏勺把骨头捞出，在沙龙头下冲洗干净。
炒锅放入适量的食用油，烧9成油温时放入花椒、红辣椒简单煸烧一下，再放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱（日常吃饭用的小勺2—3大勺即可，看个人口味酌情添加）迅速爆炒，一定要避免炒糊，味道就发苦了。
快速放入洗好的骨头，在锅里翻炒，简单上上色，倒入清水，如果想快些可以放开水。然后依次放入各种调味品和佐料。
如果有高压锅，可将骨头带汤一起倒入高压锅内，这样熟的快，上气后煮15—20分钟就可以了。
或者不用高压锅，普通锅炖煮50分钟—1个小时，如果有时间的最好用这种方法，更入味，炖出来的大骨头更好吃。火候也可以更灵活的掌握。
