炒牛肉时，牛肉不要直接下锅炒，多加一步，鲜香嫩滑不塞牙
牛肉是我们生活中除了猪肉以外最常见的肉类之一，牛肉中的蛋白质和氨基酸含量要高于其他肉类，营养也比较全面，所以很多人都喜欢吃，更是不少健身减脂人士最爱的肉类食材。
现在猪肉的价格一直居高不下，牛肉的价格和猪肉也相差不多，所以牛肉成了更多家庭食用肉类的新选择。但牛肉相比于猪肉来说，烹饪难度要稍微高一些，掌握不好做法的话，炒出来的牛肉口感会比较硬，还会发柴、塞牙。小编之前在家里炒牛肉也遇到过几次这样的情况，炒出来的牛肉特别难咬、嚼不烂，为此专门请教了一位大厨朋友，用上大厨教的做法再次炒牛肉，做出来的牛肉又鲜又香，十分嫩滑。
今天，小编就为大家分享炒牛肉的做法，从改刀、腌制到炒制，过程详细无遗漏，喜欢吃牛肉的朋友不要错过哦！
---【蒜苔炒牛肉】---
准备食材：蒜苔300克、牛肉300克、红椒半个、盐适量、蚝油适量、白胡椒粉少许、料酒少许、一品鲜酱油少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、食用油适量。
做法步骤：1、首先把新鲜的牛肉切成一元硬币厚的薄片备用。做炒牛肉，最好选用牛里脊这个部位的肉；切牛肉的时候要逆着牛肉的纹理来切，如果顺着纹理切牛肉，炒好的牛肉吃起来口感会比较硬。
2、把蒜苔洗净后去头去尾，切成小段备用；红椒洗净去籽切成小条。春天这个季节的蒜苔有着独特的香味，所以炒这道菜不需要葱姜蒜这些小料来炝锅，直接炒蒜苔就可以。
3、在切好的牛肉中加入少许盐和白胡椒粉，再加入一茶勺蚝油、少许料酒抓拌均匀，抓拌均匀后加入一个鸡蛋清，再加入少许玉米淀粉，朝一个方向抓拌上浆，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆，最后在表面淋上一层食用油，放入冰箱冷藏腌制15分钟左右。
4、不粘锅里加入多一点的食用油，油温四成热，把肉片下入锅中，滑散、滑熟，把肉片滑至变色后即可盛出，滑肉片的时间在20-30秒左右。
5、锅里留少许底油，油热后下入蒜苔段和红椒段翻炒。
6、炒出蒜苔的香味后加入少许盐调味，翻炒均匀后加入提前滑熟的牛肉一起翻炒，翻炒30秒左右，让牛肉充分吸收蒜苔的香味，最后淋入少许一品鲜酱油，大火翻炒几下即可出锅装盘。
这样炒出来的牛肉鲜嫩可口，特别美味，喜欢吃牛肉的朋友可以试试哦。
小贴士：1、这种做法适合新鲜的牛肉，如果是冷冻过的牛肉，建议切片后用清水冲洗几遍，控干水分再进行腌制上浆，接下来的流程都相同。
2、根据火力的不同，滑牛肉的时间可能也有所不一样，把牛肉滑熟、至表面完全变色为标准。
3、爆炒牛肉的时间控制在30秒之内，让牛肉吸收足够的香味，还不会炒老。
